Υλικά
Για το σιρόπι
400 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
200 γρ. νερό
80 γρ. γλυκόζη
Για τη γέμιση
70 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
2 γρ. κανέλα, σε σκόνη
20 γρ. τριμμένη φρυγανιά
Για τα μελομακάρονα
2 γρ. μαστίχα
20 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
360 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
20 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κ.γ. κοφτό μαγειρική σόδα
1 κ.γ. κοφτό μπέικιν πάουντερ
180 γρ. ηλιέλαιο
80 γρ. ρετσίνα
Για τη σύνθεση
50 γρ. μέλι
20 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Για το σιρόπι
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη, και αφήνουμε να πάρει μια βράση και να λιώσει τελείως η ζάχαρη.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη το σιρόπι να κρυώσει τελείως.
Για τη γέμιση
Βάζουμε σε ένα μπολ τα καρύδια, την κανέλα και τη φρυγανιά, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.
Για τα μελομακάρονα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Βάζουμε σε ένα γουδί τη μαστίχα Χίου και την κρυσταλλική ζάχαρη, και χτυπάμε μέχρι να σπάσει τελείως η μαστίχα.
Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και τη θρυμματισμένη μαστίχα, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Βάζουμε σε ένα δεύτερο μπολ το ηλιέλαιο και τη ρετσίνα, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Ρίχνουμε στο μπολ με το ηλιέλαιο και τη ρετσίνα το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα δύο μείγματα.
Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί.
Χωρίζουμε το μείγμα σε 25-30 κομμάτια.
Παίρνουμε ένα κομμάτι, του δίνουμε στρογγυλό σχήμα, το πατάμε για να γίνει επίπεδο, και βάζουμε στο κέντρο του 1/2 κ.γ. από τη γέμιση.
Κλείνουμε προσεκτικά διπλώνοντας όλες τις μεριές του προς το κέντρο, το πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα, και τρυπάμε ελαφρά την πάνω του μεριά με ένα πιρούνι.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα μελομακάρονα.
Μεταφέρουμε τα μελομακάρονα στο ταψί.
Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο.
Βουτάμε απευθείας τα ζεστά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι και τα σιροπιάζουμε για 1 λεπτό.
Στραγγίζουμε τα μελομακάρονα με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Παπαλίζουμε τα μελομακάρονα με το μέλι και τα ψιλοκομμένα καρύδια, και σερβίρουμε.
akispetretzikis.com
